Está claro que este tipo de preparaciones de la gastronomía de Oriente Medio no lo hemos conocido en casa preparado por nuestras madres, por lo menos en mi caso. Mi primer contacto con estos platos, que forman parte de lo que en la cocina del este del Mediterráneo y Oriente Medio denominan mezze (aperitivos, entremeses), fue en el magnífico restaurante libanés De Funny, en Madrid. Una lástima que cerraran. Solo puedo deciros que la gastronomía libanesa me enganchó absolutamente, ya iré presentando otros platos típicos de esa zona del mundo. Animaros a prepararlo en casa, no alcanza el sabor del que yo tomaba en De Funny, pero está a la altura e incluso supera, otros que he probado en algunos restaurantes.
Ingredientes
* Tres berenjenas
* Dos cucharaditas del tamaño de las del café de comino en grano
* Tres cucharadas soperas de tahina (pasta de sésamo)
* 25 gr de aceite de oliva virgen extra un sabor suave
* Un diente de ajo
* Zumo de limón (yo le pongo el zumo de medio)
* Sal
*Paprika o pimentón dulce de la Vera, aceite de oliva y unas aceitunas negras para decorar
Elaboración
Encendemos el horno, solo el grill a 200º.
Lavamos las berenjenas, las secamos y les cortamos la parte de abajo. Las untamos con aceite de oliva y las metemos en el horno durante unos 40-45 minutos. (depende del tamaño de las berenjenas). Durante el asado las vamos moviendo de vez en cuando.
Cuando estén asadas las sacamos a un plato y las dejamos enfriar completamente.
Una vez frias las partimos por la mitad y con una cuchara sacamos toda la pulpa. La ponemos en el vaso de la batidora.
Añadimos el ajo, los cominos, la tahina, el aceite de oliva, el zumo de medio limón y sal. Trituramos y probamos para rectificar hasta nuestro gusto, si fuera necesario, con sal y limón.
Lo colocamos en un bol, echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra, espolvoreamos una pizca de paprika o pimentón dulce de la Vera y adornamos con unas aceitunas negras.
Observaciones
La tahina la compro en una tienda que se llama Alzahra que está en la calle Amparo, 86, de Madrid, imagino que seguirá abierta, la última vez compré un bote grande y todavía tengo, pero imagino que en casi todas estas tiendas que hay por Lavapiés se puede encontrar con relativa facilidad. Nunca he mirado si lo tienen en las grandes superficies pero sí lo he visto en tiendas online que venden productos de herbolario.