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Archivo de la categoría: Aperitivos

HUMMUS

El hummus, como la mayoría sabréis, es un puré de garbanzos típico de los países de Oriente Medio. Se suele tomar con pan de pita como aperitivo, igual que os comenté sobre el Baba Ganoush; pero yo lo utilizo muchas veces como cama sobre la que pongo un solomillo de ternera y está muy rico también. Es una forma estupenda de tomar legumbres sobre todo en la temporada veraniega, cuando cuesta más comer platos calientes de cuchara. Es muy fácil de hacer, os lo cuento.

Ingredientes

* 175 gr garbanzos (suelo usar Pedrosillano porque apenas se despellejan)
* Una cucharada sopera rasa de cominos
* Un diente de ajo pequeño o medio grande
* Dos cucharadas soperas de tahina (aceite de sésamo)
* Zumo de limón
* Agua de la cocción de los garbanzos
* Aceite de oliva virgen extra,
* Sal
* Paprika o pimentón dulce

Elaboración

La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo.
Al día siguiente cocemos los garbanzos, no hace falta ponerles sal para cocer, y reservamos un poco del agua de cocción. Yo los cuezo en olla super rápida durante 25 minutos desde que empieza a salir el vapor y luego dejo que la olla enfrie sola hasta que la puedo abrir.
Dejamos que enfríen los garbanzos y el agua de cocción pero por separado.
Machacamos en un mortero los cominos.
Echamos en el vaso de la batidora los garbanzos, los cominos, el ajo, la tahina, el zumo de medio limón, un chorrito de aceite de oliva, seis cucharadas soperas del agua de la cocción, y sal. Batimos hasta que está todo bien triturado.
Pasamos a un bol, probamos y vamos rectificando, si es necesario, añadiendo más zumo de limón, sal o agua de cocción hasta que tenga la textura que se ve en la foto, y el sabor que más nos guste. Con las cantidades que os he puesto para añadir al vaso para mí fue suficiente, pero no me dí cuenta de pesar el limón (era hermoso).
Cuando lo vayamos a servir, le echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de paprika o de pimentón dulce.
Espero que os guste.

APERITIVO DE MORCILLA DE ARROZ EN HOJALDRE

Publicado en

Esta manera de presentar la morcilla de arroz la conocí en un restaurante de Madrid hace un montón de tiempo, y desde entonces la he preparado así muchas veces. Es un rico bocado, y me gusta acompañarlo con unos pimientos de piquillo pasados por la sartén. Es muy simple de hacer porque vamos a utilizar masa de hojaldre comprada.

Ingredientes

* Una morcilla de arroz de la marca que más os guste
* Una plancha, mejor rectangular, de hojaldre
* Un bote de pimientos de piquillo para acompañar

Elaboración

Como os decía en la introducción no puede ser más fácil de hacer.
Encendemos el horno a 210º calor arriba y abajo (convencional sin aire).
Quitamos la piel a la morcilla.
Envolvemos la morcilla y hacemos un paquete con ella. Cortamos rodajas de unos dos centímetros de ancho y las vamos depositando sobre un papel de horno en la bandeja.
Introducimos y dejamos que se hagan durante unos trece minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.


En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra que solo manche la sartén, y freímos los pimientos por las dos caras.
Emplatamos y listo.

Como nos sobrará hojaldre, podemos aprovecharlo haciendo unas mini napolitanas de chocolate.

Envolvemos unos trozos de chocolate con el hojaldre y lo cortamos en trozos. Cada pieza de hojaldre un trozo de chocolate.

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Lo colocamos sobre papel de horno en la bandeja,  los espolvoreamos con azúcar y, si tenemos,  con un poco de almendra granulada. Horneamos a 210º hasta que el hojaldre esté dorado. Si algún trocito de almendra se quema, retirarlo porque amargará.

Si durante el proceso, tanto de preparar la morcilla como las napolitanas de chocolate,  el hojaldre se pone un poco blando,  dejarlo una media hora en el frigorífico,  antes de hornearlo. Con la morcilla no me suele hacer falta, pero cuando preparo las napolitanas el hojaldre ya está un poco blando y una vez cortadas las meto un ratito en el frigo antes de hornear.
Espero que os guste.

PURE DE BERENJENAS ASADAS (BABA GHANOUSH)

Está claro que este tipo de preparaciones de la gastronomía de Oriente Medio no lo hemos conocido en casa preparado por nuestras madres, por lo menos en mi caso. Mi primer contacto con estos platos, que forman parte de lo que en la cocina del este del Mediterráneo y Oriente Medio denominan mezze (aperitivos, entremeses), fue en el magnífico restaurante libanés De Funny, en Madrid. Una lástima que cerraran. Solo puedo deciros que la gastronomía libanesa me enganchó absolutamente, ya iré presentando otros platos típicos de esa zona del mundo. Animaros a prepararlo en casa, no alcanza el sabor del que yo tomaba en De Funny, pero está a la altura e incluso supera,  otros que he probado en algunos restaurantes.

Ingredientes

* Tres berenjenas
* Dos cucharaditas del tamaño de las del café de comino en grano
* Tres cucharadas soperas de tahina (pasta de sésamo)
* 25 gr de aceite de oliva virgen extra un sabor suave
* Un diente de ajo
* Zumo de limón (yo le pongo el zumo de medio)
* Sal
*Paprika o pimentón dulce de la Vera, aceite de oliva y  unas aceitunas negras para decorar

Elaboración

Encendemos el horno, solo el grill a 200º.
Lavamos las berenjenas, las secamos y les cortamos la parte de abajo. Las untamos con aceite de oliva y las metemos en el horno durante unos 40-45 minutos. (depende del tamaño de las berenjenas). Durante el asado las vamos moviendo de vez en cuando.
Cuando estén asadas las sacamos a un plato y las dejamos enfriar completamente.
Una vez frias las partimos por la mitad y con una cuchara sacamos toda la pulpa. La ponemos en el vaso de la batidora.
Añadimos el ajo, los cominos, la tahina, el aceite de oliva, el zumo de medio limón y sal. Trituramos y probamos para rectificar hasta nuestro gusto, si fuera necesario, con sal y limón.
Lo colocamos en un bol, echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra, espolvoreamos una pizca de paprika o pimentón dulce de la Vera y adornamos con unas aceitunas negras.

Observaciones

La tahina la compro en una tienda que se llama Alzahra que está en la calle Amparo, 86, de Madrid, imagino que seguirá abierta, la última vez compré un bote grande y todavía tengo, pero imagino que en casi todas estas tiendas que hay por Lavapiés se puede encontrar con relativa facilidad. Nunca he mirado si lo tienen en las grandes superficies pero sí lo he visto en tiendas online que venden productos de herbolario.

TARTAR DE SALMON

Este tartar es un poco sui géneris porque lo he hecho para aprovechar una “salsa fresca nórdica” de la marca  Domínguez que compré para hacer unos canapés de salmón ahumado en Nochebuena y que lo que quedaba estaba a punto de caducar. Tenia también unos pepinillos bailando en vinagre, unas alcaparras solitarias en medio de mucho líquido, en fin que con un lomo de salmón que tenia en el congelador de los que uso para hacer sushi he preparado este tartar, que siempre preparo así pero con mayonesa en vez de con esta salsa que los de Domínguez llaman nórdica.

Ingredientes

* Un lomo de salmón (yo uso unos de La sirena que vienen envasados en porciones de 125 gr)
* Alcaparras
* Un cuarto de cebolla
* Una cucharadita de mostaza de la que os guste
* Pimienta blanca
* Pepinillos
* Una pizca de tabasco (opcional, en esta ocasión no le he puesto)
* Y normalmente llevaría mayonesa, pero en esta ocasión he usado esta salsa que es una especie de tártara triturada.

Elaboración

Se pica todo muy picadito, se mezcla, se añaden la salsa o la mayonesa, la mostaza, el tabasco si se quiere, se encuentra el punto que nos guste y a comer.

Con estas cantidades hemos picado de él tres personas como aperitivo.

APERITIVO DE MANZANA Y FOIE

En estos días navideños que se acercan al galope, nos obligamos a intentar sorprender a nuestros comensales olvidando que quizá lo más sencillo y menos rebuscado puede ser lo mejor. Si ocurre como con los niños el día de Reyes, que los veis jugando con las cajas y envoltorios de los juguetes o con ese puzle que se encargó a última hora, de relleno, no os deprimáis si vuestros invitados se pelean por unas simples croquetas de gambas y no reparan en lo que ha costado montar “la manzanita con el foie”, que por otra parte no es muy complicado.
Con esto solo quiero decir a los principiantes, a los que se enfrentan por primera vez a preparar una cena de Nochebuena o una comida de Navidad, que preparen menús que les permitan disfrutar de la velada, tener preparado incluso el día antes todo lo que se pueda y aunque un poquito de estrés habrá, no olvidéis que la finalidad es pasar la cena o la comida disfrutando del momento, vosotros también.
Esta receta puede ser un aperitivo adecuado si os gusta el foie. Y es de las que se prepara uno o dos días antes.

Ingredientes

* Una lata de foie ó una porción de mi cuit ó una lata de bloc de foie. Yo en esta ocasión he usado bloc de foie que es más económico y queda fenomenal. He utilizado una lata de 200 grs. pero me ha sobrado.
* Una manzana Golden hermosa (también os sirve una Granny Smith, a mí es que me gusta más la Golden)
* Mantequilla

Elaboración

Descorazonamos la manzana. Si tenéis descorazonador fenomenal, es como mejor se hace, si no tenéis pues con cuidado sacáis toda la parte central con sus semillas. La pelamos, con cuidado de no llevarnos media manzana con la piel (que es lo que me pasa a mí cuando pelo patatas a toda velocidad).
Hacemos rodajas lo más igual posible. Ponemos un par de cucharadas de mantequilla en la sartén y doramos las rodajas de manzana. Yo lo hago de tres en tres trozos para no liarme con el orden de las rodajas al recomponer la manzana. Vamos sacando a un plato y cuando esté fría procedemos a montar otra vez la manzana intercalando trozos de foie entre rodaja y rodaja.
Para montarla ponemos un trozo grande de film transparente en la encimera y ponemos la primera rodaja de manzana, trozos de foie, manzana, foie y así hasta terminar con la última rodaja de manzana. Procurar que el foie haya estado en la nevera para que esté durito y procurar manipularlo lo menos posible con las manos. Es mejor ayudarnos con un par de cuchillos.
Una vez que hemos terminado cerramos el film con un cordel dejándolo todo bien apretado y lo llevamos al frigorífico mínimo 24 horas.

 

 

 

Lo podemos partir con antelación a servirlo y guardarlo otra vez en el frigorífico una vez cortado. Es suficiente tenerlo media hora a temperatura ambiente para que esté en su punto.  Servirlo acompañado de pan tostado. Esta receta la vi hace ya mucho tiempo en el blog “no se le puede llamar cocina”, y ya la he hecho muchas veces. Espero que os guste.

PINCHO DE ESCALIVADA CON VENTRESCA

En casa nos encanta la escalivada, servida así, puesta en el pan nos resulta un bocado riquísimo. La elaboración es fácil, lo vais a leer a continuación.


Ingredientes

* Dos pimientos rojos hermosos ó tres si son más pequeños (yo he usado tres que pesaban 940 grs.)
* Una berenjena (pesaba 370 grs,)
* Una cebolla hermosa (pesaba 250 grs.)
* Pan
* Una lata de ventresca en aceite de oliva
* Una lata de aceitunas negras deshuesadas
* Sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre.

Elaboración

Encendemos el horno, calor arriba y abajo (solera y grill) a 190º
Lavamos y secamos los pimientos y la berenjena. Pelamos la cebolla.
Untamos los pimientos con aceite y les echamos  sal, los ponemos en la bandeja del horno. Quitamos el extremo de la berenjena, la cortamos por la mitad a lo largo, hacemos unos cortes en forma de rombos sin profundizar en exceso, untamos de aceite y sal y la ponemos en la bandeja con la piel hacia abajo. Partimos la cebolla la untamos de aceite y sal y la ponemos también en la bandeja.
Metemos en el horno a media altura. Durante el asado, a los pimientos los daremos unas  vueltas con cuidado de no quemarnos , para que se hagan bien por todos los lados . La berenjena y la cebolla no hace falta moverlas.
Yo he tenido la berenjena y la cebolla 50 minutos y los pimientos una hora, pero se trata de ir vigilando hasta que veais que está hecho.


Sacamos en un plato la berenjena y la cebolla y en otro plato los pimientos. Tapamos todo con papel de aluminio y dejamos enfriar.
Cuando está frio pelamos los pimientos y los partimos en tiras, sacamos la pulpa de la berenjena con una cuchara y la partimos en tiras, para esta preparación no utilizo la piel, partimos la cebolla en juliana (a lo largo). Ponemos todo en un bol . Echamos sal y mezclamos. Tampoco utilizo el líquido que han soltado los pimientos.
Ahora, en otro bol, echamos seis cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, dos cucharadas soperas de vinagre, una pizca de sal y emulsionamos mezclando manualmente con una varilla.
Añadimos la vinagreta a las verduras, mezclamos bien, rectificamos de sal , tapamos con un film transparente y lo metemos en el frigorífico hasta el día siguiente.
Cuando vayamos a preparar los pinchos lo sacamos del frigorífico unas dos horas antes. Partimos unas rebanadas de pan, las tostamos un poquito, ponemos la escalivada, un trozo de ventresca , una aceituna negra y listo para llevar a la mesa.

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